Как изменить кодировку по умолчанию

По умолчанию Апач в заголовки пишет кодировку в которой отдается текстовое содержимое, какая это будет кодировка, зависит от настроек самого Апача. Если нужно другая, скажем utf-8, то нужно добавить а .htaccess следующую строку:

AddDefaultCharset utf-8